<<
>>

7.3. Системы, направленные на обеспечение безопасности продукции в пищевой промышленности 7.3.1. Актуальность разработки систем безопасности продукции в пищевой промышленности

Для современной пищевой промышленности характерно использование большого разнообразия сырья, ингредиентов и пищевых добавок, упаковочных и контактирующих с продук­цией материалов, новых технологических решений.
В послед­ние десятилетия опасность загрязнений пищевых продуктов в процессе их производства и обращения особенно возросла. Издавна известные нарушения требований гигиены и связан­ное с ними инфицирование пищевых продуктов бактериями, вирусами и паразитами до настоящего времени также явля­ются причинами серьезных болезней большого количества людей. Чаще всего они приводят к тяжелейшим заболеваниям желудочно-кишечного тракта и других органов человека. Про­гресс медицины продлевает жизнь многих людей, страдающих хроническими заболеваниями, однако их иммунные системы подвержены риску. Например, даже в США, где пищевые продукты считаются самыми безопасными в мире, болезни, связанные с питанием, представляют серьезную проблему. Ежегодно из-за недоброкачественной пищи болеют около 76 млн человек, 300 тыс.
из них проходят стационарное лечение и приблизительно 5 тыс. умирают[40]. Однако существенными при­чинами загрязнений в настоящее время являются не только биологические факторы, но и химические вещества (пестициды, гербициды, нитраты, гормоны роста, антибиотики), пищевые добавки, генетически модифицированные организмы и т. д. Появлению в пище опасных веществ способствуют и некото­рые производственные процессы, например изготовление при высокой температуре ряда изделий на крахмальной основе (би­сквитов, хрустящего картофеля и др.) приводит к образованию в них канцерогенных веществ.

Болезни, инициируемые пищей, наносят огромный ущерб экономике (затраты на диагностику и лечение больного, рассле­дование причин заболевания, невыходы сотрудников на работу, снижение потенциальных способностей человека и др.). Для реше­ния этих проблем многие страны уделяют повышенное внимание производству наиболее безопасных продуктов питания.

Органы здравоохранения устанавливают виды сырья, ингредиенты и добавки, разрешенные для производства, и декларируют допу­стимые уровни содержания веществ, относимых к опасным для здоровья человека. По инициативе правительств многих стран широко используются системные подходы обеспечения безопас­ности пищевых продуктов. Например, в Дании, Нидерландах, Ирландии и Австралии разработаны добровольные национальные стандарты и другие документы, устанавливающие требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов.

Однако глобализация торговли продуктами питания вы­звала необходимость в гармонизации национальных мер, на­правленных на обеспечение безопасности пищевых продуктов на региональном и международном уровне.

Это привело к созданию системы, основанной на принципах НАССР (Hazard Analysis and Critical Control Point)[41], и отрасле­вых систем менеджмента пищевых продуктов в соответствии с требованиями стандартов ИСО 15161:2001 и ИСО 22000:2005. В чем же состоят принципиальные различия между системами ИСО 9000 и системами, основанными на принципах НАССР? Основная цель систем менеджмента качества в соответствии с требованиями ИСО 9001 — обеспечение конкурентоспособ­ности продукции или самой организации на глобальном или локальном рынке. Цель систем управления, построенных на основе принципов НАССР, как и требований стандарта ИСО 22000:2005, — обеспечение безопасности продукции, выпускае­мой предприятиями-изготовителями. Различия в целях моделей ИСО 9000, НАССР и ИСО 22000:2005 предопределяют разницу содержащихся в них требований, предъявляемых к СК.

<< | >>
Источник: Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. Управление качеством: Учебник. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Изда- тельско-торговая корпорация «Дашков и К°», — 532 с.. 2012

Еще по теме 7.3. Системы, направленные на обеспечение безопасности продукции в пищевой промышленности 7.3.1. Актуальность разработки систем безопасности продукции в пищевой промышленности:

  1. ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОММЕРЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
  2. 5.1. Виды угроз безопасности ИС и ИТ 5.1.1. Необходимость обеспечения информационной безопасности ИС и ИТ
  3. 6. Роль и место Вооруженных Сил РФ в системе обеспечения национальной безопасности страны.
  4. ГЛАВА 2.ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ КОММЕРЧЕСКОГО ПРЕДПРИЯТИЯ
  5. 1.3.6.14. Бесплатная выдача молока или других равноценных пищевых продуктов
  6. 3.1. Цели и задачи системы безопасности
  7. 11.4. Направления классификации затрат на производство и продажу продукции. Понятие себестоимости продукции
  8. Информационная безопасность экономических систем
  9. Глава 4.Безопасность платежных систем
  10. 5. Соглашение между федерацией британской промышленности и имперской (германской) группой промышленности
  11. 3.5. Инженерно-техническое обеспечение безопасности
  12. 10.2.1. Расходы на обеспечение пожарной безопасности
  13. НОВАЯ СИСТЕМА БЕЗОПАСНОСТИ
  14. 5.8. Обеспечение безопасности персонала