<<
>>

4.1. Методы определения показателей качества продукции

Для того чтобы управлять качеством, необходимо определять значения показателей качества и отклонения от них, возникаю­щие под воздействием различных факторов. при изготовлении, хранении, транспортировании, реализации, эксплуатации про­дукции.
Эта процедура — неотъемлемая часть контроля, испы­таний и оценивания качества. Значительная часть характеристик продукции и отклонений (несоответствий) может быть определена с помощью технических средств измерений, используемых в ме­трологии. Вместе с тем существуют характеристики (цвет, вкус, запах, соответствие моде и стилю и др.), которые невозможно измерить количественно из-за отсутствия соответствующих средств измерений. Поэтому для определения и оценивания по­казателей качества продукции используют различные методы: измерительный, сенсорный (органолептический), расчетный, регистрационный, социологический, экспертный.

Измерительный метод определения значений показателей качества продукции основан на использовании технических средств измерений.

Этот метод наиболее распространен при определении единичных показателей функциональных, эр­гономических, экологических свойств, свойств надежности и безопасности. Техническими средствами измерений служат в основном измерительные приборы и меры.

Технические средства измерений позволяют определить количественные характеристики продукции и использовать их для оценки полученных результатов.

Достоинства метода состоят в объективности, сопоставимо­сти и воспроизводимости результатов измерений; недостатки — в больших затратах на приобретение и обслуживание средств изме­рений, подготовку персонала, оборудование помещений для про­ведения измерений. Кроме того, значительная часть методов яв­ляется разрушающей, что также повышает стоимость испытаний.

Органолептический (сенсорный) метод определения пока­зателей свойств и оценки качества продукции (товаров) осно­ван на анализе восприятия органами чувств человека без ис­пользования технических средств измерений.

Оценить органо- лептическим методом — означает провести идентификацию и качественное исследование продовольственного или непродо­вольственного товара при помощи органов чувств человека.

При контроле и оценке качества пищевых продуктов орга- нолептическими методами можно определить вкус, цвет, запах, консистенцию и другие характеристики.

Определяющие характеристики качества некоторых не­продовольственных товаров из-за отсутствия соответствующих измерительных методов можно оценить только органолепти- чески. Это звучание музыкальных инструментов, запах духов, консистенция лакокрасочных материалов, текстура различных тканей и трикотажных полотен и проч.

Исследования просты, проводятся быстро в любых услови­ях; образец товара при этом не разрушается.

К этому методу относятся и простые испытания на выявле­ние характера горения полимерных материалов, их поведение в условиях повышенной влажности (например изменение проч­ности вискозных волокон) и т. д.

Длительное время результаты исследований органолептиче- скими методами не считались достаточно достоверными из-за их субъективности (физическое и психическое состояние дегустато­ров, их опыт и квалификация, методика подготовки и представ­ления образцов, состояние помещения, в котором осуществляют­ся испытания, и др.). Однако современные методы работы с дегу­статорами (правильный предварительный отбор и последующий тренинг) позволяют существенно снизить вариабельность оценок и повысить воспроизводимость результатов. В настоящее время органолептический метод оценки качества продуктов питания настолько широко распространен, что многие говорят о "сенсор­ной революции в XXI веке". На предприятиях разрабатываются программы органолептического контроля качества продуктов пи­тания, основанные на международных стандартах ИСО. Эти про­граммы позволяют создать лабораторию органолептических ис­пытаний продуктов, осуществить тестирование сенсорной чув­ствительности и обучение дегустаторов, создать методики сен­сорной оценки продуктов, выпускаемых предприятием.

Это дает возможность производить продукты питания, имеющие органо- лептические характеристики, соответствующие пожеланиям по­требителя, и обеспечить стабильность данных характеристик.

Однако органолептический метод имеет и существенные недостатки: достоверность оценок не всегда высока; результа­ты не могут быть выражены в точных единицах, поэтому они трудно сопоставимы.

Расчетный метод определения значений показателей качества основан на использовании теоретических и (или) эм­пирических зависимостей показателей качества товаров от их параметров. Этот метод является весьма распространенным для оценки качества многих товаров. С его помощью величину одних показателей рассчитывают по значениям других, полученных измерительным или сенсорным (психофизическим) методами. Например, прочность тканей можно оценить, используя данные о прочности составляющих их нитей; калорийность пищевых продуктов — по соответствующим характеристикам их ингре­диентов. Расчетные методы позволяют заменить дорогостоящие или длительные измерения одних показателей более простыми измерениями других.

Значения показателей качества товаров экспертным мето­дом определяются на основе решения, принимаемого экспертами. Этот метод получил широкое распространение и применяется в случаях, когда показатели отдельных свойств товаров нельзя определить другими методами и выразить в конкретных вели­чинах. Экспертный метод основан на использовании обобщенного опыта и интуиции группы специалистов-экспертов. При оценке уровня качества экспертный метод используется и для решения других задач: выбора номенклатуры свойств, составляющих качество; определения коэффициентов весомости при расчете комплексных показателей качества и др. Результатом эксперт­ного метода всегда должны быть количественные оценки, обычно выражаемые в баллах. Результаты всегда зависят от квалифи­кации экспертов, как точность измерительного метода зависит от точности используемых средств измерений.

Социологический метод определения показателей качест­ва продукции основан на сборе и анализе мнений ее фактических или потенциальных потребителей.

Ценность этого метода состоит в возможности получения информации о свойствах товаров непосредственно от потреби- телей. Он широко используется в нашей стране и за рубежом. Опросы потребителей часто проводят изготовители продукции или фирмы, осуществляющие ее реализацию, выясняя следую­щие вопросы:

• насколько товар соответствует потребностям потребителя;

• каково отношение потребителя к товару и какая из харак­теристик товара является для потребителя наиболее важной;

• какие недостатки имеются у товара;

• какими дополнительными свойствами, выгодно отличаю­щими данный товар от товаров-конкурентов, он доложен (или может) обладать;

• какую цену может заплатить потребитель за товар;

•чем привлекательны для потребителя товары конкурентов;

• где, как, при каких условиях потребитель собирается ис­пользовать товар.

Социологические оценки имеют большое значение в управ­лении качеством, в том числе в соответствии с требованиями стандартов ИСО серии 9000, так как позволяют определить и выполнить требования потребителей.

<< | >>
Источник: Е. Н. Михеева, М. В. Сероштан. Управление качеством: Учебник. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Изда- тельско-торговая корпорация «Дашков и К°», — 532 с.. 2012

Еще по теме 4.1. Методы определения показателей качества продукции:

  1. Понятие «качество продукции». Показатели качества
  2. Система показателей качества продукции
  3. 15.1. Определения качества продукции
  4. Статистические методы контроля и управления качеством продукции
  5. Основные показатели долговых ценных бумаг и методы их определения
  6. 3.2. Методы определения критических значений оценочных показателей кредитоспособности.
  7. Качество продукции. Значение повышения качества
  8. 8.2. Показатели качества маркетинга
  9. 1.7.Качество продукции
  10. Показатели качества маркетинга
  11. 4.5.5.ВЕКТОРНАЯ ОПТИМИЗАЦИЯ И ФОРМИРОВАНИЕ ОБОБЩЕННЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
  12. Показатели качества маркетинга
  13. 86. ЗАТРАТЫ, СВЯЗАННЫЕ С КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ
  14. Управление качеством продукции
  15. Инвестиционные показатели оценки качеств ценных бумаг
  16. Определение себестоимости продукции. Ее состав и виды. Роль калькулирования себестоимости продукции в управлении производством
  17. 74. ПОКАЗАТЕЛИ СБЫТА ПРОДУКЦИИ