<<
>>

11.2. Информационные технологии в сфере общественного питания

В сфере общественного питания имеется определенный опыт в со­здании и развитии автоматизированных систем и технологий. В насто­ящее время многие отдельные предприятия общепита успешно приме­няют программные средства и соответствующие ИС для решения задач управления.

Программа «Ланч-Капитан». Для предприятий общественного пита­ния наиболее известным проектом автоматизации стала программа «Ланч-Капитан», которая имеет на сегодня, например, в Москве самое большое количество продаж среди программ своего класса. Самым боль­шим достижением считается наличие среди различных версий этой про­граммы тиражной универсальной версии, которая охватывает все основ­ные потребности учета в любом предприятии общепита. Как показал опыт внедрения программы, этот продукт не требует больших усилий в сопровождении. Вероятно, это не последнее его достоинство. Кроме то­го, его цена сравнительно низкая для рынка подобных программ.

Фирма «Капитан» в отличие от распространенного принципа разра­ботки универсальных программ, которые теоретически могут использо­ваться предприятием с любой организацией учета, стремится создавать специфичные программные продукты, ориентированные для отдель­ных форм учета.

Отсюда значительное внимание уделяется задачам тех­нологического учета второго уровня. Считается, что именно реализация таких задач дает клиенту реальную выгоду от автоматизации. Это обес­печивает сопряжение собственных программных модулей, например программы калькуляции и учета продуктов, с пакетами прикладных программ других фирм.

Создание на основе этого пакета АИС предприятия питания опти­мизирует работу его персонала по различным направлениям, так как среди его функций:

• калькуляция себестоимости — экономия времени на проведении работы, мало похожей на бухгалтерскую;

• оперативный материальный учет, доступный многим пользовате­лям, — однократный ввод информации дает всей локальной сети возможность узнать оперативный остаток по любому продукту на любом складе;

• оформление бумаг и организация финансовой части бухгалтерии (банк — касса — взаиморасчеты) — аккуратное ежедневное веде­ние бухгалтерских справочников, проводок и журналов экономит время, позволяет быстрее оформлять первичные и отчетные доку­менты, иметь информацию о задолженности по дебиторам и кре­диторам;

• оперативное планирование с учетом наличных ресурсов (продук­тов, оборудования и др.) — по поступившим заказам и существую­щим нормам расхода на компьютере легко оценить себестоимость продукции, объем необходимых материальных запасов, возмож­ности исполнения заказа с учетом ресурса оборудования;

• среднесрочное планирование материального снабжения исходя из принятых заказов и плана использования оборудования;

• анализ затрат (прибыльности) по различным участкам — хроноло­гические записи всех событий с особыми пометками — «шифрами затрат», компьютер по запросу очень быстро суммирует затраты по каждому шифру за произвольный запрошенный период.

Технология «Ланч Капитан» ориентирована и на такой класс задач, которые традиционным способом не решались:

• среднесрочное планирование материальных запасов и других ре­сурсов исходя из реальных данных по прошлым периодам;

• анализ товародвижения в разрезах по периодам, товарным груп­пам, рынкам.

«Ланч-Капитан» относится к основным программным продуктам фирмы. Технология на базе этого пакета обеспечивает реализацию ти­повых процедур, как то:

• материальный учет:

^ приходование от поставщиков, оценка материальных ценностей

по принятой схеме; ^ учет внутренних перемещений; ^ оформление и учет выбытия;

^ инвентаризация по местам хранения, сопоставление книжного

и фактического остатков; ^ составление отчетности за период;

• калькуляция:

^ ведение норм расхода (постоянных и текущих календарных, ра­зовых);

^ расчет и составление документов на получение необходимых продуктов;

• материальное обеспечение предусматривает: ^ контроль наличия продуктов;

^ ведение нормы запасов (неснижаемых норм, критичных уров­ней по видам запасов); ^ составление и исполнение кратко- и среднесрочного плана по­ставок;

^ контроль взаиморасчетов, проведение долгосрочной политики работы с поставщиками.

Фирма располагает также версией программы, предназначенной специально для школьно-базовых столовых. Это программа обладает мощным инструментарием и специфическими справочниками, в част­ности, в ней можно оценивать обеспеченность меню не только запаса­ми продуктов, но и средствами производства (например, кухонные пли­ты). Программа постоянно эволюционирует, что выражается в выпуске новых, более конкурентных версий.

Программа «Ининг-Хлебосол». Программа фирмы «Ининг Бизнес- софт» для автоматизированной обработки данных в общественном пита­нии обеспечивает взаимоувязку материального и финансового учета. Ме­нее одного часа требуется для составления меню, подготовки требований для получения продуктов на складе, расчета калькуляционных карточек, подготовки материально-продуктовых отчетов, заборных и оборотных ведомостей.

Эта программа обеспечивает согласованную работу админи­страции, бухгалтера-калькулятора, диетолога, службы снабжения, скла­да, кухни, официантов, кассы и бухгалтерии и осуществляет:

• планирование меню на следующий день по всем точкам реализа­ции с заданным ассортиментом и количеством блюд с учетом зака­зов, наличия продуктов на складе и сроков их годности, ожидае­мых поставок; составление меню-раскладки и калькуляционных карточек, резервирование продуктов на складе «под заказы»;

• ведение справочника блюд, учет продуктов на складе, автоматиче­скую калькуляцию себестоимости блюд с учетом изменений заку­почных цен на разные партии продуктов, расчет цены реализации и наценки;

• ведение гибкой политики цен на продукты и блюда; количествен­ный и суммовой учет реализации продуктов и блюд по точкам ре­ализации;

• автоматическое ведение складской картотеки продуктов и постав­щиков, автоматическое или ручное резервирование конкретных партий продуктов при планировании и списании со склада и кух­ни в соответствии с реализацией блюд и принятой учетной поли­тикой; инвентаризацию, первичную обработку сырья;

• полный контроль движения продуктов, тары и готовых блюд, учет реализации, а также контроль взаиморасчетов с поставщиками. Печать комплекта первичных документов, ежедневных и итоговых отчетов за период;

• обеспечение работы официанта (бармена) по обслуживанию кли­ентов с помощью модуля программы «Официант и Бармен» (режим front-office), оформление и редактирование в реальном времени счетов с возможностью печати поступающих заказов на кухонных принтерах, расположенных на различных производственных участ­ках, например в цехе горячих блюд, цехе холодных закусок и баре;

• подключение электронной кассы для учета реализации за налич­ный расчет;

• разграничение прав доступа пользователей на выполнение различ­ных операций в системе, авторизация всех изменений данных.

Система поставляется с двумя вариантами БД по ассортименту блюд, которые могут быть легко дополнены пользователем:

• для предприятий общественного питания (рестораны, кафе, сто­ловые и т.

п.) — свыше 700 блюд из Сборника рецептур, выпущен­ного Комитетом РФ по торговле в 1996—1997 гг.;

• для детских оздоровительных лагерей — около 150 блюд с типовым семидневным меню по рекомендациям Независимых профсоюзов РФ 1997 г.

Программа «Ининг-Хлебосол» обеспечивает быстрое получение всей необходимой нормативной, справочной и отчетной информации за любой период:

• по продуктам:

S состояние запасов на складе на любой день;

^ движение за заданный период по точкам реализации и складам; ^ калорийность, пищевая ценность;

• по блюдам:

^ технологические карточки блюд с нормами расхода продуктов (брутто и нетто);

^ калькуляция себестоимости блюд, наценки на блюда или на про­дукты, автоматический расчет цены по выбранной методике; ^ расчет максимально возможного производства количества пор­ций запланированных блюд исходя из состояния запасов про­дуктов на складе; ^ динамика продаж блюд по точкам реализации; ^ стоимость питания одного человека (для индустрии отдыха);

• по точкам реализации:

^ меню зала, ассортимент буфета и других точек реализации на каждый день;

^ меню-раскладка и калькуляционные карточки на любой день; ^ типовые семидневные меню для различных диет и категорий питающихся (для индустрии отдыха и лечебно-профилактичес­ких стационаров);

• по складам:

^ учет движения продуктов по каждому складу, приходование то­варов от поставщиков, передача в производство, бар, буфет и т.д., межскладская передача; ^ состояние склада на любой день;

^ материальный продуктовый отчет за заданный период времени;

• по поставщикам:

^ отчет по поставщикам за заданный период и сальдо; ^ движение по каждому поставщику (оплата, получение продук­тов, учет возвратной и невозвратной тары).

Система имеет средства, обеспечивающие улучшение качества обра­ботки данных. В программном комплексе есть специальные програм­мы, настроенные на логическую проверку целостности данных и выда­чу отчета о некорректных операциях по движению продуктов и блюд. Специальная процедура дает возможность восстановить целостность таблиц, основываясь на исходных первичных документах.

Программа «Ининг-Пионер». Она предназначена для автоматизации планирования, калькуляции, резервирования и движения продуктов на складах, расчетов с поставщиками. Программа ориентирована на пред­приятия с упрощенной системой планирования и краткой отчетностью, в которых учет ведется только по себестоимости, например детские оздоровительные лагеря, детские сады и т.п. Эта программа позволяет ежедневно составлять меню-раскладку, учитывать расход продуктов для приготовления блюд в соответствии с числом питающихся, вести склад­ской учет, контролировать расчеты с поставщиками и получение от них продуктов.

Программа обеспечивает согласованную работу администрации, пи­щеблока, службы снабжения, склада, бухгалтерии, врача и осуществляет:

• составление меню на завтра по типовому семидневному меню и справочнику блюд с учетом наличия продуктов на складе, до­пустимых сроков реализации каждой партии, ожидаемого завоза продуктов; быстрое формирование Дневной ведомости расхода продуктов (ф. № 6);

• автоматическое калькулирование себестоимости блюд, ежеднев­ный учет стоимости питания в целом и одного человека, формирует Ведомость оперативного учета стоимости питания;

• автоматическую разноску сведений по карточкам продуктов и по­ставщиков; формирование материально-продуктового отчета и от­чета по поставщикам продуктов;

• подготовку Ведомости суточного потребления основных продук­тов питания по видам на одного человека;

• ведение учета детей и организаций, оплачивающих путевки. Система обеспечивает быстрое получение всей необходимой норма­тивной, справочной информации, подготовку и печать отчетов за лю­бой период (день, неделя, декада, смена, сезон):

• по продуктам:

^ наличие на складе или дефицит, срок реализации; ^ движение за заданный период в привязке к накладным; ^ согласование единиц меры склада (коробки, банки и т.д.) и справочника блюд (штуки, килограммы, литры);

• по блюдам:

^ технологические карточки блюд с нормами закладки и выхода; ^ пищевая ценность, калорийность, содержание витаминов и др.; ^ калькуляция себестоимости;

^ стоимость питания общая и на одного человека в день, в том числе нарастающим итогом;

• по меню:

^ типовые семидневные меню для различных категорий питаю­щихся;

^ меню-раскладка на любой день и дневная ведомость расхода про­дуктов;

^ меню зала, буфета на каждый день;

• по складу:

^ состояние склада с указанием зарезервированных продуктов под дневной план-меню на завтра;

S материальный продуктовый отчет за заданный период времени, инвентаризация.

• по поставщикам: S отчет по поставщикам за заданный период; S движение по каждому поставщику (оплата и получение продук­тов, в привязке к документам, сверка).

Среди пользователей рассмотренных в данном разделе программ все категории предприятий общественного питания: рестораны (комплек­сы с электронными кассами), столовые, кафе, столовые санаториев, больниц, в частности ресторан гостиницы «Украина», ресторан «Золо­той», «Хлестаков-трактир», предприятия питания Центробанка РФ, школьно-базовые столовые № 2, № 9, № 18 , столовая Мосгорсуда и др.

<< | >>
Источник: Исаев Георгий Николаевич. Информационные системы в экономике : учебник для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Финансы и кредит», «Бухгалт. учет, анализ и аудит» / Г. Н. Исаев. — 3-е изд., стер. — М. : Издательство «Омега-Л», — 462 с. : ил., табл. — (Высшее эко­номическое образование).. 2010

Еще по теме 11.2. Информационные технологии в сфере общественного питания:

  1. Наиболее простые предложения в сфере питания
  2. 5.2.6. Организации общественного питания
  3. Аудит в предприятиях общественного питания
  4. 7.3.2. Модели розничной торговли и общественного питания
  5. Особенности аудиторской проверки в организациях торговли и общественного питания
  6. 1.5.5. Затраты, связанные с содержанием объектов общественного питания: прочие расходы или обслуживающие производства и хозяйства?
  7. Глава 5. Методология построения экономических информационных систем и эффективность применения в них информационных технологий
  8. 1.4.4. Контроллинг в сфере общественного управления
  9. 78. ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ
  10. Информационные технологии
  11. Статья 16. Поддержка субъектов малого предпринимательства в информационной сфере
  12. 4.2.2.ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ ИНФОРМАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ
  13. 65. РАЗВИТИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ
  14. 6.7. АВТОМАТИЗИРОВАННЫЕ ИНФОРМАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ
  15. Информационные технологии
  16. СТРУКТУРА БАЗОВОЙ ИНФОРМАЦИОННОЙ ТЕХНОЛОГИИ. ПРЕОБРАЗОВАНИЕ ИНФОРМАЦИИ В ДАННЫЕ