<<
>>

§ 22.5. Торговое холодильное оборудование

Торговое холодильное оборудование, применяемое на пред­приятиях розничной торговли, представляет собой охлаждае­мые устройства, предназначенные для кратковременного хра­нения, выкладки и продажи скоропортящихся товаров.
Такое оборудование представлено холодильными камерами, холо­дильными шкафами, охлаждаемыми витринами, горками, при­лавками, прилавками-витринами, ларями.

Используемое для оснащения магазинов торговое холодиль­ное оборудование по назначению подразделяют на следующие группы:

• для хранения товаров (холодильные камеры, шкафы, зак­рытые прилавки);

• для показа и продажи товаров (открытые прилавки, вит­рины, прилавки-витрины, лари);

• демонстрационное оборудование (демонстрационные вит­рины, шкафы-витрины).

В зависимости от температурного режима, поддерживае­мого в охлаждаемой емкости, выделяют низкотемпературное (для замороженных продуктов) и среднетемпературное (для охлажденных продуктов) холодильное оборудование.

Для торгового холодильного оборудования приняты услов­ные буквенные обозначения: К — камера; Ш — шкаф; П — при­лавок; ПВ — прилавок-витрина; В — витрина; Х — холодиль- ный(ая); С — среднетемпературный(ая); Н — низкотемператур- ный(ая); М — модульный.

Цифры после букв указывают внутренний охлаждаемый объем в кубических метрах.

Холодильные камеры имеют сборно-разборную конструк­цию. На потолочной панели камеры установлены одна или две (в зависимости от модели камеры) холодильные машины.

Устанавливают камеры в складских помещениях магази­нов и хранят в них продукты в течение непродолжительного времени (3—5 суток). Для укладки продуктов используют пол­ки, для подвешивания туш — крюки. Некоторые холодильные камеры приспособлены для хранения товаров в таре-оборудо­вании.

Выпускают холодильные камеры двух типов: КХС (для ох­лажденных продуктов) и КХН (для замороженных продуктов) с различным внутренним полезным объемом (3; 4; 25; 6; 12; 18 м3 и др.).

В охлаждаемых камерах поддерживается температура от 0 до +8 °С, в низкотемпературных — до —18 или —24 °С.

Холодильные шкафы (рис. 24) устанавливают на рабочем месте продавца, в торговых залах магазинов самообслуживания, в складских помещениях небольших магазинов. Они могут быть со встроенным холодильным агрегатом или без него. Машинное отделение занимает верхнюю или нижнюю часть шкафа.

Выпускают холодильные шкафы двух типов: ШХ (средне- температурные) и ШН (низкотемпературные). Они могут иметь различные емкости охлаждаемых камер, разную хладопроиз- водительность машин и различное количество дверей. По этим

Рис. 24. Шкафы холодильные

признакам отличаются холодильные шкафы ШХ-0,40МС; ШХ- 0,80М; ШХ-0,80МС; ШХ-1,40 и др. Для укладки товаров служат съемные решетчатые полки.

В охлаждаемых шкафах поддерживается температура от 0 до +8 °С, в низкотемпературных — до —18 или —24 °С.

Холодильные витрины (рис. 25) служат для показа и про­дажи охлажденных и замороженных продуктов. Для кратков­ременного хранения, демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных гастрономических продуктов в магазинах самообслуживания широко используют холодильные среднетемпературные витрины ВХС-1-0,8-0, ВХС-2-3,15 и ВХС-2-3,15 ВМ, а для замороженных товаров — низкотемпе­ратурные витрины ВХН-1-0,315 и т. п.

Холодильные прилавки (рис.26) предназначены для крат­ковременного хранения, демонстрации и продажи охлажденных гастрономических продуктов. Бывают среднетемпературные (ПХС) и низкотемпературные (ПХН) прилавки.

В магазинах самообслуживания применяют открытые при­лавки с воздушной завесой (ПХС-2-2,5; ПХН-2-2,5; ПХС-1,25 и др.). В охлаждаемых отделениях поддерживается такая же тем­пература, как и в холодильных витринах. Холодильные агрега­ты расположены в машинных отделениях прилавков или в ма­шинных отделениях магазина.

Рис. 25. Витрины холодильные

Рис. 26. Прилавки холодильные: 1, 2 — стационарные; 3 — передвижной; 4 — передвижной с тентом

Товары в охлаждаемых прилавках выкладывают на съем­ных решетчатых полках или укладывают в кассеты или корзи­ны (в закрытых прилавках).

Холодильные прилавки-витрины используют для кратков­ременного хранения, демонстрации и продажи охлаждаемых продуктов. Конструкция этого вида оборудования предусмат­ривает наличие двух охлаждаемых отделений — камеру при­лавка и витрину. Камера прилавка служит для хранения ско­ропортящихся товаров. В магазинах, торгующих скоропортя­щимися продуктами по методу самообслуживания, в витрине выкладывают товары, предназначенные для демонстрации и выбора покупателями.

Холодильные лари (рис.27) в зависимости от температур­ного режима используют для продажи мороженого и заморо­женных продуктов или для охлажденных напитков. Применя­ют их в магазинах, где продажа товаров осуществляется через отделы, обслуживаемые продавцами, а также для торговли вне магазина.

Рис. 27. Лари холодильные: 1 — стационарный; 2 — передвижной

<< | >>
Источник: Л. П. Дашков, О. В. Памбухчиянц. Организация и управление коммерческой деятель­ностью: Учебник. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», — 688 с.. 2012

Еще по теме § 22.5. Торговое холодильное оборудование:

  1. Торговые обычаи и их значение в международной торгов-ле.
  2. 4.10.1 Оборудование
  3. Учет оборудования к установке
  4. Оборудование
  5. УЧЕТ ТАРЫ-ОБОРУДОВАНИЯ
  6. Ваши материалы и оборудование
  7. Финансирование оборудования
  8. 10.13.2. Монтаж арендованного оборудования
  9. Приобретение оборудования, требующего монтажа
  10. Поддержание качества Вашего оборудования
  11. ПОКУПКА ПРОИЗВОДСТВЕННОЮ ПРЕДПРИЯТИЯИ ОБОРУДОВАНИЯ
  12. УЧЕТ ЗАТРАТ НА ПРИОБРЕТЕНИЕ ОБОРУДОВАНИЯ, ТРЕБУЮЩЕГО МОНТАЖА
  13. 7.5. Система «всеобщего обслуживания оборудования»
  14. Строительство и монтаж оборудования.
  15. § 4. Новая форма кредитования оборудования — лизинг