<<
>>

Аудит в предприятиях общественного питания

Предприятия общественного питания (рестораны, бары, кафе, сто­ловые, закусочные) предназначены для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, реализации и организации потребления блюд по заказам и в соответствии с предлагаемым меню.
Внешний аудит проводится главным образом в крупных ресторанах, основанных на коллективной собственно­сти нескольких учредителей. В остальных предприятиях время от времени осуществляют внутренний аудит (ревизию).

В организациях общественного питания сохраняются основ­ные правила торгового учета, в основе которого — принцип эконо­мической общности затрат независимо оттого, имеют ли они место в изготовлении блюд, приобретении товаров для перепродажи или относятся к процессу реализации. Здесь не составляют калькуля­ции полной себестоимости, не ведут бухгалтерского учета выпуска продукции в натуральном выражении, не распределяют расходы по функциям производства, реализации, обслуживания и потребле­ния.

Себестоимость услуг предприятий общественного питания обычно формируется на счете 29 «Обслуживающие производства и хозяйства», но в крупных ресторанах можно использовать и счет 20 «Основное производство».

Покупные продукты, отпущенные для приготовления блюд, списывают с кредита счета 41 «Товары» в дебет счета 29 по учетным ценам и записывают в подотчет заведующему производством, а пе­реданные на кухню — старшему повару или другому материально ответственному лицу кухонного персонала. Учет продуктов, посту­пивших под отчет на кухню, и их расход на приготовление блюд осуществляют в суммовом выражении. Фактическая себестои­мость реализованных изделий и блюд списывается в дебет счета 90 «Продажи» с кредита счета 29, а выручку по отпускной цене, вклю­чающей наценку, приходуют с кредита счета 90 в дебет счета 50 «Касса».

Основанием для аудиторской проверки расходов и доходов в организациях общественного питания служит первичная докумен­тация, среди которой много специализированных форм, например

таких, как «Закупочный акт», «Дневной заборный лист», «Кальку­ляционная карточка», «Акт о реализации и отпуске изделий кух­ни», «Контрольный расчет расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия» и др.

При аудиторской проверке необходимо оценить степень осна­щения предприятий оборудованием, инвентарем, посудой, вы­явить эффективность их использования. Следует обратить внима­ние на состояние весоизмерительного хозяйства, правила эксплуа­тации контрольно-кассовых аппаратов, правильность ведения книги кассиром-операционистом, составление калькуляций про­дажных цен на продукцию кухни, на полноту оприходования вы­ручки от продаж.

<< | >>
Источник: Ивашкевич В. Б.. Практический аудит : учеб. пособие / В. Б. Ивашкевич. — М. : Магистр : ИНФРА-М, — 286 с.. 2011

Еще по теме Аудит в предприятиях общественного питания:

  1. 5.2.6. Организации общественного питания
  2. 7.3.2. Модели розничной торговли и общественного питания
  3. 11.2. Информационные технологии в сфере общественного питания
  4. Особенности аудиторской проверки в организациях торговли и общественного питания
  5. 1.5.5. Затраты, связанные с содержанием объектов общественного питания: прочие расходы или обслуживающие производства и хозяйства?
  6. Управленческий аудит предприятий
  7. Виды аудита и сопутствующих аудиту услуг. Обяза­тельный аудит
  8. Аудит финансового состояния предприятия
  9. Аудит учредительных документов предприятия
  10. Раздел 3. Внутренний аудит предприятия
  11. Аудит формирования уставного капитала и резервных фондов предприятия
  12. Особенности аудита на предприятиях по производству сельскохозяйственной продукции
  13. Проведение конкурса на обязательный аудит организаций с долей государственной собственности и унитарных предприятий
  14. 1.3.6.7. Бесплатное питание сотрудников
  15. Глава 3. Аудит системы управления предприятием и организации внутреннего контроля